עוגיות שקדים מרוקאיות (טרפה)

מרכיבים:
1 כוס/ות שקד - טחון
0.5 כוס/ות בוטנים - קלוי וטחון
0.5 כוס/ות אגוזים - קלוי וטחון
1 כוס/ות סוכר
ציפורן - מעט
קינמון - מעט
0.5 כפית/ות אבקת אפייה
1.5 כף/ות קמח
10 חלבונים
אבקת סוכר


אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות).

שמים בקערה את כל המרכיבים היבשים ומערבבים. מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה. טובלים את הידיים באבקת סוכר ויוצרים מהעיסה הדביקה כדורים קטנים. טובלים את הכדורים באבקת סוכר ומניחים בעטרות נייר. מניחים בתבנית ואופים במשך חמש דקות.

ספינג' (סופגניות מרוקאיות) עם אגסים ווניל

מרכיבים:
6 אגס
0.5 לימון
2 כף/ות סוכר
1 מקל וניל
25 גרם שמרים - טריים
1 כפית/ות סוכר
מים
0.5 קילו קמח
1 כף/ות סוכר
מלח - מעט
שמן - לטיגון עמוק
סוכר - להגשה


אופן ההכנה:
האגסים: קולפים את האגסים, חוצים אותם ושומרים בקערת מי לימון. בעזרת כף פריזאית מוציאים את הליבות וחותכים את האגסים לקוביות. שמים בסיר, ומוסיפים חצי כוס מים, את הסוכר ואת מקל הווניל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. מועכים קצת את האגסים, מסירים מהאש ומקררים. שומרים במקרר עד ההגשה.

הספינג': ממיסים את השמרים עם כפית הסוכר וכחצי כוס מים כ-10 דקות, עד שהם תוססים. שמים בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את השמרים ומערבבים בעזרת וו גיטרה. מוסיפים בהדרגה כוס וחצי עד שתי כוסות מים ומערבבים עד שנוצר בצק רך מאוד, כמעט נוזלי. מניחים לתפיחה כשעה וחצי, עד שהבצק תופח מאוד. חובטים בו כדי להוציא ממנו את האוויר ומניחים לתפיחה נוספת לשעה. מתקבל בצק רך מאוד ודביק.
מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. לוקחים בכל פעם חתיכה מהבצק בידיים, יוצרים בה חור וזורקים לשמן החם. מתקבלת סופגנייה עם חור באמצע. מוציאים ומניחים על מגבות נייר, ואחר כך טובלים בסוכר. מגישים עם האגסים הקרים.

חרירה

רכיבים:
1.5 כוס/ות חומוס - שהושרה במים למשך הלילה
1.5 כוס/ות שעועית לבנה - שהושרתה במים למשך הלילה
1.5 כוס/ות עדשים - שהושרו במים לפחות לכמה שעות
עגבנייה - קופסה גדולה של עגבניות משומרות, קלופות וחתוכות לחתיכות קטנות
500 גרם בצל - קצוץ גס
1 כף/ות כורכום - אפשר גם פחות
מיץ לימון - מלימון אחד גדול (אפשר גם יותר)
4-3 כף/ות קמח
1 צרור / חבילה כוסברה - צרור קטן, קצוץ דק
1 צרור / חבילה פטרוזיליה - צרור קטן, קצוץ דק
1 כוס/ות אורז - מבושל (אפשר לוותר על האורז)
1 כפית/ות אריסה


אופן ההכנה:
שמים את החומוס והשעועית המסוננים בסיר גדול וכבד, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה עד שיתרככו. מוסיפים את העדשים (המסוננים) וממשיכים לבשל עד שהעדשים מתחילות להתרכך.

מוסיפים את העגבניות, הבצלים ועוד מים. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל, כורכום ומיץ לימון ומבשלים במשך חצי שעה נוספת.

שמים את הקמח בסיר קטן ומוסיפים בהדרגה שתי כוסות מים קרים, תוך בחישה רצופה כדי שלא ייווצרו גושים. מוסיפים מעט נוזל מסונן מהמרק החם ומערבבים על להבה נמוכה, עד שהבלילה מתחילה לרתוח. מוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה ושופכים את הכל לסיר המרק.

ממשיכים לבשל עד שהקטניות רכות במידה הנכונה והטעם עשיר. מתקנים את התיבול ואם יש צורך מוסיפים מים. את האורז והחריסה מוסיפים ממש לפני ההגשה.

סלט מרוקאי-סלט משוו'יה (סלט שרוף)

סלט מרוקאי פשוט נורא וטעים. יכול לשמש כרוטב להרבה מאכלים, אני אוהב להשתמש בו כרוטב לקציצות דגים.

מרכיבים:
4 עגבניה תמר
1-2 פלפל חריף - לפי אהבת החריף
1 כפית/ות שום - כתוש
1 כף/ות לימון כבוש - קצוץ
0.25 כוס/ות שמן זית
קורט מלח גס
0.5 צרור / חבילה פטרוזיליה - קצוץ
0.25 כוס/ות נענע יבשה


אופן ההכנה:
שורפים את העגבניות והפלפל חריף על אש גלויה בגז.
לאחר ששרוף לקלף את העגבניות והפלפל (אני אוהב וממליץ להשאיר קצת קליפה בכדי לקבל את הטעם של השרוף).
לאחר מכן יש לקצוץ את הירקות דק דק ולהכניס לקערה (לא לוותר על אף נוזל...).
להוסיף לקערה את שאר המרכיבים ולערבב עד לאיחוד המרכיבים...

תהנו!

פרנה - לחם מרוקאי על חלוקי נחל

מרכיבים:
2 כוס/ות מים - חמימים
4 כף/ות שמן זית
5 כוס/ות קמח לבן
1 כף/ות סוכר
1 כף/ות שמרים - כף גדושה של שמרים יבשים
1 כף/ות מלח



אופן ההכנה:
לשים את כל החומרים במיקסר כ-10 דקות. הבצק אמור להיות רך ומעט דביק. בדקה האחרונה של הלישה מפזרים מעט קמח שהבצק יפרד בקלות ולא ידבק.

מקמחים מעט את הבצק ומכסים במגבת רטובה. מתפיחים כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את הנפח. מוציאים אויר מהבצק ומחלקים אותו לשני כדורים. מכדררים כל חלק ומשטחים אותו בעזרת האצבעות כמו פיתה בעובי 2-3 ס"מ. מפזרים מעט קמח מעל הבצק, ומניחים על משטח מקומח לתפיחה, מכסים את הבצק במגבת כדי שלא יתייבש.

אחרי חצי שעה מעבירים בזהירות את הבצק התפוח מעל חלוקי הנחל בתנור, אופים כ-8 דקות עד שמשחים מעט למעלה וגם למטה.
אם אופים יותר משני לחמים רצוי לתת לאבנים להתחמם 10 דקות בין לחם אחד לשני כדי שגם התחתית תהיה אפויה.

מקור לשמות משפחה מרוקאיים

מרוקאים…

מרוקאי שאוהב כסף – ממן

מרוקאי מאמין – קדוש

מרוקאי מאמין שמתאמן לכוכב נולד-חזן

מרוקאי כופר-אלבז

מרוקאי "ג'וניור" – בן שלוש

מרוקאי "חטיאר"-בן זקן

מרוקאי שנון- חדידה

מרוקאי MAN IRON -ביטון

מרוקאי Yes man- קבלו

מרוקאי מנומס-שוקרון

מרוקאי שיודע שפות-תורג'מן

מרוקאי סקפטי-אזולאי

מרוקאי שמתפרפר-בן חור

מרוקאי סנוב שלא אומר שלום-אמסלם

מרוקאי שאוכל עם הידיים-אמזלג

מרוקאי שכולם בזים לו-בוזגלו

מרוקאי משוגע-בן לולו

מרוקאי בהתקפת אלרגיה-יפרח

מרוקאי שאוהב לעזור-עזריאל

מרוקאי שמביא "נאחס"-נחמיאס

מרוקאית חלפנית כספים-שטרית

מרוקאי נצר למשפחת גננים-בן שושן

מרוקאי שסבא רבא שלו היה זגג-בן גיגי

מרוקאי גנב-פרץ

מרוקאי לא מחמיא-איפרגן

מרוקאי חסר ביצים – סרוסי

בדיחות מרוקאים

כשמרוקאי נולד, שמים לו גורמט ביד ימין.
כשהוא מגיע לגיל 13, שמים לו גורמט ביד שמאל.
וכשהוא מגיע לגיל 18, מחברים את שניהם...


שאלה: "למה מרוקאיות שמות טמפונים בגרון?"
תשובה: "כדי שהדם לא יעלה לראש..."


מרוקאי אחד בא לחבר שלו ושואל: "גבר, אתה רוצה לשחק שש-בש?"
אומר לו המרוקאי השני: "חבל על הזמן, בוא ישר נלך מכות..."


שאלה: "איזה פרחים מרוקאית אוהבת?"
תשובה: "רקכפות..."


שאלה: "מה ההבדל בן מרוקאי לסרט צילום?"
תשובה: "סרט צילום אפשר לפתח..."